Cách Bảo Quản Hải Sản Tươi Sống Cho Nhà Hàng - 7 Nguyên Tắc Vàng

Vì Sao Bảo Quản Đúng Cách Quan Trọng?

Trong ngành F&B, hải sản là nhóm nguyên liệu có tỷ lệ hao hụt cao nhất nếu không bảo quản đúng quy trình. Một bếp ăn nhà hàng 100 suất/ngày có thể tiết kiệm 5–8 triệu đồng/tháng chỉ bằng cách tối ưu khâu bảo quản.

7 Nguyên Tắc Vàng

Nguyên Tắc 1: Kiểm Tra Nhiệt Độ Kho Liên Tục

• Ngăn mát (0–4°C): Hải sản tươi sử dụng trong 1–2 ngày
• Ngăn lạnh (–4 đến –8°C): Hải sản sơ chế, dùng trong 3–7 ngày
• Ngăn đông (–18°C trở xuống): Hải sản đông lạnh, dùng trong 3–6 tháng

Nguyên Tắc 2: Không Rửa Trước Khi Cất Kho

Rửa hải sản trước khi cất sẽ phá vỡ lớp màng bảo vệ tự nhiên, tạo môi trường ẩm ướt cho vi khuẩn phát triển. Chỉ rửa ngay trước khi chế biến.

Nguyên Tắc 3: Phân Loại Riêng Biệt

Không để hải sản có mùi mạnh (cá, mực) gần các loại hải sản khác vì mùi sẽ lây nhiễm.

Nguyên Tắc 4: Sử Dụng Đúng Theo Nguyên Tắc FIFO

FIFO (First In, First Out) — Hàng vào trước, xuất trước. Luôn để hàng mới vào phía sau, lấy hàng cũ phía trước ra dùng.

Nguyên Tắc 5: Hải Sản Sống Cần Được Oxy Hóa Liên Tục

Với ốc, bào ngư, cua sống: cần hệ thống sục khí (máy bơm oxy) và thay nước mặn định kỳ.

Nguyên Tắc 6: Ghi Nhãn Ngày Nhập Kho

Mỗi khay/hộp hải sản cần có nhãn ghi rõ: Tên sản phẩm | Ngày nhập | Hạn sử dụng.

Nguyên Tắc 7: Kiểm Tra Chất Lượng Khi Nhận Hàng

Không nhận hàng khi phát hiện: mùi lạ, màu sắc bất thường, kết cấu nhão hoặc tình trạng đông đá lại nhiều lần.

MitoSea Hỗ Trợ Gì Cho Nhà Hàng?

MitoSea cung cấp hướng dẫn bảo quản miễn phí kèm theo mỗi đơn hàng, bao gồm bảng nhiệt độ bảo quản tối ưu và thời hạn sử dụng cho từng sản phẩm cụ thể.